11. Технология производства гидролизата сывороточных белков молока сухого гипоаллергенного

РАЗРАБОТЧИК: ВНИИ маслоделия и сыроделия

АДРЕС: 152613, Ярославская обл., г. Углич, Красноармейский бульвар, д. 19,

вниимс

тел./факс (48532) 5-04-39 E-mail: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript

Технология предназначена для производства гидролизата сывороточных белков, обладающего гипоаллергенными свойствами (остаточная аллергенность гидролизата снижена в 17 тысяч раз по сравнению с нативными сывороточными белками). Гидролизат используется в качестве добавки и/или компонента рецептур белковых смесей для лиц с повышенной аллергенностью к пищевым продуктам или непосредственного употребления в пищу.

Технология производства гидролизата включает: выделение сывороточных белков способом термокислотной коагуляции; очистку белков от лактозы и солей; двухстадийный ферментативный гидролиз комплексом протеолитиче-ских ферментов животного и микробного происхождения; фильтрацию, концентрирование и сушку гидролизата.

Технология производства гидролизата с гипоаллергенными свойствами обеспечивает снижение его себестоимости за счет использования более дешевого вторичного белкового сырья по сравнению с импортными аналогами, с экономическим эффектом 120-150 руб. на 1 кг продукта.

Апробирована в условиях экспериментального производства ГНУ ВНИИ маслоделия и сыроделия и ГНУ НИИ детского питания Россельхозакадемии. ВИД ПРОДУКЦИИ (УСЛУГ): нормативно-техническая документация, консультации.

ПОТРЕБИТЕЛИ: предприятия перерабатывающей промышленности, молочные и биотехнологические предприятия Российской Федерации.

12. Новая технология плавленых сыров, термостойких при вторичной тепловой обработке

РАЗРАБОТЧИК: ВНИИ маслоделия и сыроделия

АДРЕС: 152613, Ярославская обл., г. Углич, Красноармейский бульвар, д. 19, ВНИИМС тел./факс (48532) 5-04-39 E-mail: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript

Технология предназначена для производства термостойких плавленых сыров, которые выдерживают повторное нагревание до 100-140°С с сохранением исходной структуры, формы и объема и могут быть использованы в качестве наполнителя при производстве различных мясных, хлебобулочных изделий, замороженных полуфабрикатов.

Технология производства термостойких плавленых сыров включает: подбор сырья; предварительную подготовку и измельчение сырья; составление сырной смеси; плавление смеси с применением взамен традиционных солей