1. Технология мясных консервов для энтерального питания детей

РАЗРАБОТЧИК: ГНУ ВНИИМП имени В.М. Горбатова АДРЕС: 109316, г. Москва, ул. Талалихина, д. 26, ВНИИМП имени В.М. Горбатова тел. (495) 676-95-11, тел./факс (495) 676-95-51 E-mail: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript

Технология «Консервов на мясной основе для энтерального питания детей» и рецептуры («Энтерон куриный» и «Энтерон с печенью» (ТУ 9217-868-00419779-06) предназначена для производства высокобелковых консервов для энтерального питания детей, находящихся на стационарном лечении.

Технология включает: процессы - подготовки крови пищевой, топинамбура, жира свиного и лактулозы с целью предотвращения агрегации частиц после стерилизации и удаления экстрактивных веществ; термической обработки мясного сырья путем бланширования в воде; предварительного смешивания сухих сыпучих компонентов и приготовления эмульсии, перед составлением рецептурной массы.

Технология обеспечивает производство высокобелковых мясных консервов использование их для питания детей, находящихся в тяжелом состоянии после перенесенных операций на желудочно-кишечном тракте, челюстно-лицевых и черепно-мозговых травм, ожоговой болезни, с нарушениями функции глотания и других.

Технология апробирована в условиях ЗАО «Тихорецкий мясокомбинат», и запатентована (патент №2300905).

ВИД ПРОДУКЦИИ (УСЛУГ): нормативно-техническая документация, консультации, авторский надзор.

ПОТРЕБИТЕЛИ: предприятия мясной промышленности Российской Федерации.

2. Технология вкусо-ароматических эмульсий для производства колбасных изделий на основе применения ультразвука

РАЗРАБОТЧИК: ГНУ ВНИИМП имени В.М. Горбатова АДРЕС: 109316, г. Москва, ул. Талалихина, д. 26, ВНИИМП имени В.М. Горбатова тел. (495) 676-95-11, тел./факс (495) 676-95-51 E-mail: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript

Технология вкусо-ароматических эмульсий СОГ-экстрактов пряностей на основе применения ультразвука предназначена для производства колбасных и варено-копченых мясных изделий.

Технология включает: подготовку компонентов (вода, экстракты, лецитин); дозирование; обработку ультразвуком; розлив в тару; приемку и контроль качества; хранение. В состав ароматической композиции входят СОг-экстракты: черного и душистого перца, мускатного ореха, кориандра, кардамона), тонко диспергированных в воде.

Технология обеспечивает повышение качества вареных и варено-копченых изделий за счет улучшения органолептических характеристик и проявления антиокислительного и антибактериального